Bí quyết làm jambon mềm thơm và không bị khô khi chế biến là điều mà nhiều đầu bếp, người làm bánh hoặc những ai yêu thích ẩm thực phương Tây quan tâm. Jambon (hay còn gọi là giăm bông) là món thịt nguội phổ biến, thường được dùng kèm bánh mì, salad, pizza hoặc các món khai vị. Tuy nhiên, để có được jambon chuẩn vị – mềm, thơm và không bị khô – đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu từ chọn nguyên liệu, ướp gia vị cho đến quá trình hấp, luộc hoặc nướng.

Bí quyết đầu tiên để jambon ngon chính là chọn đúng phần thịt heo. Phần thịt mông hoặc đùi heo có độ săn chắc vừa phải, xen kẽ chút mỡ giúp jambon không bị khô sau khi chế biến. Thịt cần phải tươi, có màu hồng nhạt tự nhiên, thớ mịn và không có mùi lạ. Sau khi mua về, thịt nên được làm sạch, để ráo và ướp lạnh nhẹ khoảng 30 phút để giúp các thớ thịt săn hơn, dễ thấm gia vị.

Khâu ướp gia vị đóng vai trò quan trọng quyết định đến hương vị của jambon. Thông thường, hỗn hợp ướp gồm muối hồng (hoặc muối tinh), đường, tiêu xay, tỏi băm, và một ít mật ong hoặc nước tương để tăng độ bóng và hương thơm. Đặc biệt, nếu có thể, nên dùng muối diêm (sodium nitrite) với liều lượng nhỏ để giữ màu hồng đẹp tự nhiên cho jambon mà không cần phẩm màu. Thịt cần được ướp từ 8 – 12 tiếng trong ngăn mát, và trong quá trình đó, nên trở mặt thịt vài lần để gia vị thấm đều.

Sau khi ướp, bước quan trọng tiếp theo là cuộn và cố định jambon. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc túi hút chân không để cuộn chặt thịt, giúp giữ hình dáng và tránh thất thoát nước trong quá trình chế biến. Khi hấp hoặc luộc jambon, nhiệt độ nước chỉ nên duy trì ở mức 80–85°C, không nên để sôi mạnh, vì nhiệt cao sẽ làm protein trong thịt co lại nhanh khiến jambon bị khô và cứng. Thời gian hấp tùy theo kích thước miếng thịt, thông thường khoảng 60–90 phút.

Sau khi chín, jambon cần được ngâm ngay vào nước đá lạnh khoảng 10–15 phút để khóa ẩm, giữ độ mềm và tránh khô bề mặt. Khi cắt lát, nên dùng dao sắc và cắt mỏng để cảm nhận rõ độ mềm dai tự nhiên của thịt. Nếu muốn bảo quản lâu, có thể để jambon trong túi kín, cất ngăn mát từ 3–5 ngày hoặc cấp đông tối đa 1 tháng.

Nhờ tuân thủ đúng những bước này, jambon sẽ có màu hồng tươi, hương thơm dịu nhẹ, vị mặn ngọt hài hòa và kết cấu mềm ẩm, không hề khô bã. Đây chính là bí quyết giúp món jambon đạt chuẩn nhà hàng, mang lại trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn và là nguyên liệu hoàn hảo cho nhiều món bánh, món ăn sang trọng.

Chi tiết tại: https://giochabanhmi.com/jambon.html