Khi kinh doanh các loại đồ ăn vặt chiên rán như khoai tây chiên, gà rán, chả giò, nem chua rán hay bánh chiên… một trong những vấn đề thường gặp là số lượng bán ra trong ngày có thể không hết. Việc bảo quản đúng cách số đồ ăn còn lại vừa giúp tiết kiệm chi phí, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tránh gây hại cho sức khỏe khách hàng và bảo vệ uy tín của cửa hàng.

Trước hết, cần lưu ý rằng đồ chiên rán là nhóm thực phẩm dễ bị biến chất nếu để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Khi dầu mỡ bị oxy hóa, món ăn sẽ có mùi hôi, kém hấp dẫn và thậm chí có thể sinh ra các chất không tốt cho sức khỏe. Do đó, sau khi kết thúc thời gian bán hàng trong ngày, những món ăn không tiêu thụ hết cần được xử lý ngay, tuyệt đối không để qua đêm ở ngoài không khí.

Một trong những cách bảo quản phổ biến là sử dụng tủ lạnh hoặc tủ đông. Các món chiên rán cần được để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín hoặc túi zip, tránh để dầu mỡ nóng làm ảnh hưởng đến nhiệt độ của tủ. Việc chia nhỏ khẩu phần trước khi bảo quản cũng giúp thuận tiện cho việc lấy ra sử dụng sau này, đồng thời hạn chế tình trạng rã đông nhiều lần làm mất hương vị. Đối với các món đã chiên sẵn, thời gian bảo quản trong ngăn mát thường không quá 1–2 ngày, còn nếu cấp đông thì có thể kéo dài từ 1–2 tuần, tùy loại nguyên liệu.

Khi muốn bán lại vào ngày hôm sau, người kinh doanh cần rã đông đúng cách. Tốt nhất nên chuyển thực phẩm từ ngăn đông xuống ngăn mát trước 6–8 giờ, thay vì dùng nước nóng hoặc lò vi sóng để rã đông nhanh, vì cách này dễ làm thay đổi cấu trúc món ăn. Sau khi rã đông, các món chiên rán nên được chiên lại ở nhiệt độ dầu thích hợp để làm nóng, giúp khử bớt mùi tủ lạnh và khôi phục độ giòn. Tuy nhiên, hương vị thường sẽ không ngon như ban đầu, do vậy, chỉ nên áp dụng cho một số món ăn ít bị biến đổi, còn những món đã mất chất lượng thì nên loại bỏ để đảm bảo uy tín.

Ngoài ra, để hạn chế việc tồn đọng đồ ăn cần bảo quản, cửa hàng nên có kế hoạch chiên rán theo từng mẻ nhỏ, vừa bán vừa chế biến. Điều này không chỉ giữ cho món ăn luôn nóng giòn khi đến tay khách hàng mà còn giảm thiểu rủi ro thừa đồ phải bảo quản. Đồng thời, nên đầu tư thêm các thiết bị giữ nhiệt chuyên dụng như tủ giữ nóng, đèn sưởi để kéo dài thời gian bảo quản tạm thời trong ngày, giúp món ăn giữ độ giòn và ngon miệng lâu hơn mà không phải cho vào tủ lạnh quá sớm.

Tóm lại, việc bảo quản đồ ăn vặt chiên rán bán chưa hết trong ngày cần tuân thủ chặt chẽ các nguyên tắc về nhiệt độ, thời gian và vệ sinh. Sử dụng tủ mát, tủ đông kết hợp với phương pháp hâm nóng hợp lý sẽ giúp giảm thiểu lãng phí, nhưng người kinh doanh cũng cần cân nhắc chất lượng thực phẩm trước khi bán lại, để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng và giữ gìn thương hiệu lâu dài.
Chi tiết tại: https://giochabanhmi.com/ca-vien-chien-cac-mon-xien-que-ban-khong-het-bao-quan-nhu-the-nao.html