Ingrédients:
(pour 5 à 6 personnes)
Pour la pâte:
- 800 g de farine T55
- 500 ml d’eau froide
- 12 g de levure de boulanger fraîche
- 13 g de sel
- 40 g d’huile d’olive
- Sel de mer pour la finition
Pour l’assaisonnement:
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe d’eau
- 4 à 6 gousses d’ail finement hachées
- 1/2 c. à soupe de sel
- 1 c. et demie à soupe de romarin frais
Préparation:
- Dans la cuve du batteur muni du crochet, mélangez la farine, la levure de boulanger fraiche, l’eau et l’huile d'olive. Terminez par le sel (ne pas mettre la levure au contact du sel).
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte. - Pétrissez la pâte environ 10 minutes de manière soutenue jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse.
- Placez la pâte à l'intérieur d'un bol légèrement huilé. Laissez la pâte pointer à température ambiante environ 30 minutes.
- Humidifiez vos mains et réalisez 3 séries de 4 rabats sur la pâte, en laissant reposer 20 minutes entre chaque série.
- Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie. Etalez-la pour qu'elle occupe toute la surface. Faites des empreintes avec vos doigts sur toute la surface de la pâte.
- Garnissez la pâte des ingrédients de l'assaisonnement avant la levée finale. Saupoudrez de sel de mer.
Laissez lever à nouveau environ 30 minutes.
Cuisson:
Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes en fonction de l’épaisseur, et jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.
Laissez refroidir la focaccia sur une grille avant de la servir.
Conseil:
Repos prolongé:
Laissez la pâte reposer au réfrigérateur toute une nuit. Le goût devient plus profond et la texture encore plus aérienne.
Huile d’olive généreuse:
N’hésitez-pas à bien huiler la plaque et la surface de la pâte. C’est ce qui donne le bord croustillant et le fond presque frit, typique des focaccias italiennes.
Empreintes profondes:
Enfoncez bien les doigts jusqu’au fond de la pâte : cela crée des cavités qui retiennent l’huile et l’assaisonnement.
Assaisonnement alternatif:
Pour varier les saveurs, vous pouvez réaliser l’assaisonnement soit avec le mélange ail–romarin décrit plus haut, soit en optant pour une garniture aux oignons rouges et olives, tout aussi parfumée.
Conservation:
La foccacia se garde 1 jour à température ambiante, bien emballée. Pour retrouver le croustillant, un passage de 5 minutes au four suffit.